طرح کنترل خطر
طرح کنترل خطر (ایزو 22000)
✅ تیم ایمنی غذا باید یک برنامه کنترل خطر را ایجاد، اجرا و نگهداری نماید. برنامه کنترل خطر باید بعنوان اطلاعات مدون در این بخش از ایزوسافت نگهداری و باید شامل اطلاعات زیر برای هر اقدام کنترلی در هر CCP یا OPRP باشد:
الف) خطر(های) ایمنی غذا که در CCP یا توسط OPRP کنترل می شوند؛
ب) حد(های) بحرانی در CCP یا معیار اقدام برای OPRP؛
ج) روش(های) اجرایی پایش؛
د) اصلاحی(اصلاحاتی) که اگر حدود بحرانی یا معیارهای اقدام برآورده نشود اجرا می گردد؛
ه) مسئولیت ها و اختیارات؛
و) سوابق پایش.
✅ طرح کنترل خطر (ایزو 22000)
✅ حدود بحرانی در CCPها و معیار اقدام برای OPRPها باید تعیین شود. منطق تعیین آنها باید بعنوان اطلاعات مدون در این بخش از ایزوسافت نگهداری شود.
✅ حدود بحرانی در CCPها باید قابل اندازه گیری باشد. مطابقت با حدود بحرانی باید اطمینان دهد که از سطح قابل قبول تجاوز نمی شود.
✅ معیارهای اقدام برای OPRPها باید قابل اندازه گیری یا قابل مشاهده باشد. مطابقت با معیارهای اقدام باید به تضمین اینکه از سطح قابل قبول تجاوز نمی شود، کمک نماید.
✅ طرح کنترل خطر (ایزو 22000)
✅ در هر CCP یک سیستم پایش برای هر اقدام کنترلی یا ترکیب اقدام(های) کنترلی به منظور پیداکردن هر نوع خطایی که درون حدود بحرانی باقی می ماند، باید ایجاد گردد. این سیستم باید شامل همه اندازه گیری های برنامه ریزی شده مربوط به حد(های) بحرانی باشد.
✅ برای هر OPRP، یک سیستم پایش برای اقدام کنترلی یا ترکیب اقدام(های) کنترلی به منظور پیداکردن خطا در برآورده کردن معیارهای اقدام، باید ایجاد گردد. سیستم پایش در هر CCP و برای هر OPRP باید دربرگیرنده اطلاعات مدون باشد از جمله:
الف) اندازه گیری ها یا مشاهداتی که نتایج را در چارچوب زمانی مناسبی فراهم می سازند؛
ب) روش ها یا ابزارهای پایش مورد استفاده؛
ج) روش های کالیبراسیون قابل اجرا یا برای OPRPها، روش های مشابه برای تصدیق اندازه گیری ها یا مشاهدات معتبر؛
د) تواتر پایش؛
ه) نتایج پایش؛
و) مسئولیت و اختیار مربوط به پایش؛
ز) مسئولیت و اختیار مربوط به ارزیابی نتایج پایش.
✅ در هر CCP، روش و تواتر پایش باید قابلیت تشخیص به موقع هر خطایی را که درون حدود بحرانی باقی می ماند برای جداسازی و ارزیابی محصول داشته باشد.
✅ برای هر OPRP، روش و تواتر پایش باید متناسب با احتمال خطا و شدت پیامدها باشد.
✅ هنگامی که پایش یک OPRP بر مبنای داده های فردی ناشی از مشاهدات می باشد (مثل بازرسی چشمی)، روش پایش باید توسط دستورالعمل ها یا ویژگی ها تقویت شود.